Poletno kosilo naj bo lahko, dišeče in dovolj preprosto, da zaradi njega ne preživimo polovice dneva v vroči kuhinji. Prav zato so morske ribe ena najboljših izbir za vroče dni. Hitro so pripravljene, ne obležijo v želodcu kot težje mesne jedi, obenem pa na krožnik prinesejo beljakovine, minerale in tisti okus po morju, ki ga marsikdo povezuje z dopustom.
A ni vsaka riba enako primerna za poletno kosilo. Nekatere so odlične za žar, druge za ponev, tretje za pečico ali brodet. Razlika je tudi v ceni, dostopnosti in tem, ali kosilo pripravljamo za družino, goste ali hiter obrok po plaži.
Orada je varna izbira za skoraj vsak okus
Orada je ena najbolj priljubljenih poletnih rib, ker ima nežno, belo meso in ni pretirano izrazitega okusa. Dobro se obnese na žaru, v pečici ali ponvi. Za poletno kosilo ji zadostujejo oljčno olje, sol, rožmarin, limona in nekaj krompirja ali blitve.
Njena prednost je, da jo imajo radi tudi ljudje, ki sicer niso veliki ljubitelji rib. Ni preveč mastna, a ostane sočna, če je ne pečemo predolgo. Za družinsko kosilo je zato pogosto najbolj zanesljiva izbira.
Brancin je eleganten in lahek
Brancin ima nekoliko bolj prefinjen okus kot orada, meso pa je čvrsto in prijetno. Odličen je za pečico ali žar, posebej če ga pripravimo s sredozemskimi dodatki: česnom, peteršiljem, limono, oljčnim oljem in zelenjavo.
Za vroče dni je brancin primeren zato, ker ne potrebuje težkih omak. Dobra priloga je kuhana zelenjava, solata, blitva s krompirjem ali kos kruha. Če želite kosilo, ki deluje nekoliko bolj posebno, a ni zahtevno, je brancin odlična izbira.
Sardele so podcenjene, poceni in zelo poletne
Sardele so morda manj prestižne, a prehransko zelo zanimive. So bolj mastne, izrazitega okusa in odlične na žaru ali hitro pečene v ponvi. Vsebujejo koristne maščobe, dobro nasitijo in so pogosto cenovno dostopnejše od večjih belih rib.
Najboljše so zelo sveže. Ker imajo močnejši vonj, jih je pametno pripravljati na prostem ali v dobro prezračeni kuhinji. K sardelam se odlično podajo paradižnikova solata, kruh, limona in malo česna.
Oslič je najbolj praktičen za hitro kosilo
Oslič je dobra izbira za tiste, ki želijo blago ribo brez zapletenega čiščenja. Fileji osliča so hitro pripravljeni, primerni za otroke in ljudi, ki ne marajo kosti. Lahko ga spečemo v ponvi, pripravimo v pečici ali dodamo v lažjo ribjo juho.
Ker ima blag okus, ga je dobro začiniti nekoliko bolj odločno. Peteršilj, limona, česen, oljčno olje in malo popra naredijo veliko razliko. Za poletno kosilo je oslič praktičen, kadar ni časa za daljšo pripravo.
Tuna in skuša za tiste, ki želijo močnejši okus
Tuna in skuša sta bolj izraziti ribi. Tuna je odlična za hitro pečenje, vendar mora ostati sočna, sicer postane suha. Skuša je mastnejša in polnega okusa, zato se dobro znajde na žaru. Obe sta bolj nasitni, zato ne potrebujeta težkih prilog.
Pri večjih ribah, kot je tuna, je smiselna zmernost, posebej pri pogostem uživanju, zato naj bo na poletnem jedilniku v menjavi z drugimi ribami.
Najboljše poletno kosilo je preprosto
Za vroče dni velja pravilo: manj zapletanja, več svežine. Ribe ne potrebujejo veliko dodatkov. Dovolj so kakovostno oljčno olje, limona, zelišča, zelenjava in dobra priprava. Orada in brancin sta najbolj zanesljiva izbira za goste, sardele za pravi poletni občutek, oslič za hitro družinsko kosilo, skuša pa za tiste, ki imajo radi močnejši morski okus.
Najboljša riba je na koncu tista, ki je sveža, pravilno pripravljena in postrežena brez težkih omak. Poleti je to pogosto vse, kar potrebujemo.
