Pečeno lazanjo lahko v hladilniku praviloma hranimo od dva do tri dni, če smo jo pravočasno ohladili, zaprli v primerno posodo in ves čas hranili pri približno 5 °C. Če je po kosilu ali večerji na pultu ostala več kot dve uri, je ne pospravimo za pozneje, saj pogrevanje ne more odpraviti vseh tveganj, ki nastanejo zaradi nepravilnega hlajenja.
Priporočilo velja za domačo mesno ali zelenjavno lazanjo, pa tudi za kupljeno lazanjo po peki. Pri kupljenem izdelku imajo prednost navodila na embalaži, zlasti če proizvajalec določa krajši čas po odprtju ali pripravi.
Dan peke si označite kot dan nič
Največ negotovosti povzroča štetje dni. Če lazanjo spečemo v ponedeljek zvečer in jo pravilno shranimo, jo je najbolje pojesti v torek ali sredo. Četrtek je skrajni rob priporočila od dva do tri dni, ne samodejno varen dodatni dan. Pomembno je tudi, kako dolgo je bila jed pred shranjevanjem zunaj hladilnika in kakšna je dejanska temperatura v njem.
Na NIJZ svetujejo, da naj ostanke hrane hranimo od dva do tri dni pri 5 °C. Za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim odzivom priporoča, da ohlajene ostanke zaužijejo v 24 urah zaradi manjšega tveganja za izpostavljenost listeriji.
Preprost zapis na pokrovu prepreči ugibanje:
- ponedeljek: lazanja je pečena in shranjena,
- torek in sreda: običajno obdobje za porabo,
- četrtek: nanj ne računajte, če ne poznate natančnih pogojev hranjenja,
- pozneje: lazanjo zavrzite; vonj in videz nista zanesljiv preizkus varnosti.
Celega vročega pekača ne pustite več ur na pultu
Lazanja se zaradi debelih plasti in težkega pekača ohlaja počasneje kot posamezen kos. Ostanek je zato koristno razdeliti na manjše porcije in ga shraniti v plitve, zaprte posode. Ostanke hitro ohladimo in jih damo v hladilnik najpozneje v dveh urah.
Ni treba čakati, da je jed povsem hladna. Večjega, še zelo vročega pekača pa tudi ne postavimo neposredno med druga občutljiva živila. Razdelitev na porcije skrajša ohlajanje in omogoči, da pozneje pogrejemo samo toliko, kolikor bomo pojedli.
Tri vprašanja pred naslednjim obrokom
Preden posežemo po ostanku, si odgovorimo:
- Ali je bila lazanja v hladilniku najpozneje dve uri po peki oziroma postrežbi?
- Ali je hladilnik ohranjal temperaturo okoli 5 °C ali manj?
- Ali od peke še niso minili več kot trije dnevi?
Če pri katerem od odgovorov nismo prepričani, varnosti ne presojamo samo po vonju. Hrana je lahko videti in dišati običajno, pa kljub temu ni več primerna za uživanje.
Kako jo pogreti, da bo vroča tudi na sredini
NIJZ priporoča pogrevanje ostankov na najmanj 74 °C. Pri debelem kosu lazanje je sredina praviloma zadnji del, ki se dovolj segreje. Najzanesljivejši odgovor da kuhinjski termometer, ki ga zapičimo v sredino porcije.
V pečici kos pokrijemo, da se vrh ne izsuši, in ga odkrijemo šele proti koncu. V mikrovalovni pečici ga pokrijemo s primernim pokrovom. Posodo med segrevanjem obrnemo, nato pa jed pustimo kratek čas stati, da se toplota enakomerneje razporedi. Pogrejemo samo porcijo, ki jo bomo takoj pojedli.
Če že ob pripravi vemo, da lazanje v naslednjih dveh ali treh dneh ne bomo pojedli, je boljša rešitev zamrzovanje po porcijah. NIJZ za zamrznjene ostanke navaja obdobje od dva do tri mesece pri −18 °C. Posodo označimo z datumom, lazanjo pa odtajamo v hladilniku, ne več ur na kuhinjskem pultu.
