Korenje pred kuhanjem pogosto samodejno olupimo, čeprav to v večini primerov sploh ni potrebno. Če je korenje sveže, zdravo in temeljito oprano, ga lahko brez težav pojemo skupaj z lupino. Tako prihranimo nekaj časa, zavržemo manj hrane in ohranimo tudi del koristnih hranil.
Lupljenje je predvsem stvar osebnih navad, okusa in jedi, ki jo pripravljamo. Pri pečenem korenju, juhah in enolončnicah lupina običajno ni moteča, pri nekaterih drugih jedeh pa jo je smiselno odstraniti.
Kaj izgubimo, če korenje olupimo?
Korenje je znano po vsebnosti beta karotena, rastlinskega barvila, ki ga telo pretvarja v vitamin A. Ta je pomemben za normalen vid, delovanje imunskega sistema in ohranjanje zdrave kože.
Hranilne snovi niso enakomerno razporejene po celotnem korenu. V zunanjih plasteh korenja je lahko več nekaterih antioksidantov, vlaknin in rastlinskih spojin kot v njegovi sredici.
Z lupljenjem zato odstranimo tudi del koristnih snovi. Vendar to ne pomeni, da olupljeno korenje izgubi svojo prehransko vrednost. Večina hranil ostane v užitnem delu, zato je korenje zdrava izbira v obeh primerih.
Zanimivo je tudi, da telo beta karoten lažje izkoristi iz toplotno obdelanega korenja, zlasti če ga zaužijemo z nekaj maščobe. Kuhanemu korenju lahko zato dodamo malo oljčnega olja.
Ali je korenje z lupino varno za uživanje?
Korenje raste neposredno v zemlji, zato se na njegovi površini lahko zadržujejo ostanki prsti in mikroorganizmi.
Pred uporabo ga temeljito operemo pod tekočo vodo. Pri trdovratni umazaniji si pomagamo s čisto krtačko za zelenjavo, s katero nežno zdrgnemo površino.
Za pranje ni treba uporabljati mila ali detergentov. Prav tako namakanje v kisu ni zanesljiva metoda za odstranjevanje vseh škodljivih mikroorganizmov.
Kaj pa pesticidi? Lupljenje lahko zmanjša količino nekaterih ostankov na površini, ne more pa odstraniti snovi, ki so prodrle v notranjost. Tudi olupljeno korenje je zato treba pred pripravo oprati.
Če opazimo poškodovane, gnile ali plesnive dele, jih odstranimo. Močno pokvarjeno korenje zavržemo.
Kdaj je korenje bolje olupiti?
Pri mladem korenju s tanko lupino je lupljenje pogosto nepotrebno. Njegova površina je običajno nežna, okus pa prijetno sladek.
Drugače je lahko pri starejšem, debelejšem korenju. Lupina lahko postane nekoliko bolj groba, suha ali grenka.
Lupljenje je smiselno predvsem:
- Pri pripravi zelo gladkih zelenjavnih pirejev.
- Za korenčkovo torto, kadar želimo nežnejšo teksturo.
- Pri starejšem korenju z debelo ali neprijetno lupino.
- Če želimo odstraniti površinske nepravilnosti, ki jih s pranjem ne moremo očistiti.
Pri juhah, zelenjavnih omakah, pečenem korenju in enolončnicah pa lahko lupino praviloma pustimo.
Kako korenje pripraviti, da bo čim bolj okusno?
Za pečenje izberemo podobno velike korene ali jih narežemo na enakomerne kose. Operemo jih, osušimo ter zmešamo z malo olja, soljo in izbranimi začimbami.
Pečemo jih lahko pri približno 200 stopinjah Celzija, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo. Čas je odvisen od debeline kosov, običajno pa znaša približno 20 do 35 minut.
Če imamo doma korenje, ki je nekoliko izgubilo čvrstost, vendar nima znakov kvarjenja, ga lahko še vedno uporabimo za juho ali zelenjavno osnovo.
Predvsem pa ni treba zavreči vsake lupine. Čiste olupke zdravega korenja lahko shranimo v zamrzovalniku in jih pozneje uporabimo pri kuhanju zelenjavne osnove.
