Konec avgusta se na bezgovih grmih že pojavljajo značilni temni grozdi jagod. Čeprav so zreli plodovi na pogled podobni drugim gozdnim jagodam, jih ni priporočljivo trgati in jesti neposredno z grma. Bezgove jagode je pred uživanjem treba ustrezno toplotno obdelati.
Črni bezeg (Sambucus nigra) je pri nas dobro poznana rastlina. Spomladi nabiramo njegove cvetove, pozno poleti pa dozorijo skoraj črni, drobni plodovi. Prav ti se tradicionalno uporabljajo za pripravo sirupov, sokov, marmelad in drugih kuhanih izdelkov.
Zakaj surove bezgove jagode niso dobra izbira?
Bezgov plod in nekateri drugi deli rastline vsebujejo naravno prisotne cianogene glikozide. Evropska agencija za zdravila v svoji oceni črnega bezga navaja, da lahko predvsem surovi nezreli plodovi in drugi deli rastline, ki vsebujejo sambunigrin, povzročijo bruhanje ali drisko.
Težave po zaužitju nepravilno pripravljenih bezgovih jagod lahko vključujejo slabost, trebušne težave, bruhanje in drisko. Jagode pred uporabo skuhajte, pri pripravi pa odstranite peclje, liste in nezrele plodove.
To pomeni tudi, da nekaj temnih jagod na grmu še ni znak, da je celoten grozd primeren za nabiranje.
Nabirajte samo povsem zrele grozde
Za predelavo izberite grozde, pri katerih so jagode enakomerno temno vijolične oziroma skoraj črne. Zelene in izrazito rdečkaste nezrele plodove odstranite, prav tako čim natančneje odstranite debelejše peclje in liste.
Jagode pred pripravo operite pod tekočo pitno vodo. NIJZ pri svežem sadju in zelenjavi priporoča prav pranje pod curkom vode, ne zgolj namakanja. Poškodovane, plesnive ali gnile plodove zavrzite.
Iz bezgovih jagod lahko pripravimo marsikaj
Najbolj smiselna je uporaba v receptih, pri katerih jagode dovolj dolgo segrevamo. Iz njih lahko nastanejo sok, sirup, žele, marmelada ali sadna omaka. Toplotna obdelava bistveno zmanjša tveganje zaradi naravno prisotnih nezaželenih spojin.
Če bezeg nabirate v naravi, je pomembna še pravilna določitev rastline. Nabirajte samo tisto, kar zanesljivo prepoznate, in izbirajte mesta stran od prometnih cest ter drugih možnih virov onesnaženja.
Temni grozdi bezga so tako lep znak konca poletja, vendar naj pot od grma do krožnika vedno vodi skozi kuhinjo, ne neposredno v usta.
